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茶之鑒：飲料店中國各地名茶 潮州鳳凰茶
潮州鳳凰茶
●歷史淵源及發展
潮州是廣東省烏龍茶的發源地茶予茶，陸羽的《茶經》已有嶺南產茶之記述。潮州堪稱為中國最講究茶道的地方，獨特的潮州“工夫茶”，形成很有特色的潮州茶文化。這與當地的鳳凰山盛產名茶有很大關係飲料店。
潮州鳳凰茶品質優良，以“鳳凰單樅”“嶺頭單樅”等為代表的潮州鳳凰單樅茶，是烏龍茶類中的極品名茶，素以緊結潤喉、天然花香、獨特叢韻稱譽，在國內外各類茶葉評比活動中屢獲殊譽，享有較高聲譽。美國前總統尼克森訪華時品嘗鳳凰單樅茶後飲料店，認為“比美國的花旗參還提神”。
潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代茶予茶。相傳，宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種樹葉，葉尖似鷦嘴，烹製成茶，飲後頓覺生津止渴，煩燥盡消，飲料店後人廣為栽種，並稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。明代，嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳。”當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。單樅茶歷來有茶王之稱，茶人都將鳳凰單樅茶視為茶中珍品飲料店。
1986年，潮州被納入國家茶葉商品出口基地體系，1995年鳳凰鎮被授予“中國名茶（烏龍茶）之鄉”稱號茶予茶。一盞潮州鳳凰工夫茶，溢出潮州文化獨特的韻味，蘊涵著潮州鳳凰單樅茶的神奇魅力，見證了潮州鳳凰茶生產的悠久歷史。
●品質特點
鳳凰茶品質極佳飲料店，依品質檔次分為單樅、浪菜、水仙三檔，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕稱譽。有優雅清高的自然花香氣，茶湯濃郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力飲料店。
沖泡單樅茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單樅的投茶量一般應控制在6～7分滿飲料店，水沸後沖甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
湯底單樅茶出湯也要快茶予茶。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快飲料店，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。
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